Gaspard brochet - Le coq - TOM 2

La cuvée LE COQ – Tome II. est élaboré à partir de Pinot Noir d’Ecueil et Sacy, tous les deux en Premier cru, sur un sol composé majoritairement de sable. Pressurage très lent, séparation légère des premiers et derniers jus, débourbage naturel à 9°, entonnage direct et fermentation par gravité. Fermentation longue d’en moyenne 7 mois, vinification sous bois dans des fûts 228L âgés de 15 ans. Bâtonnage doux en début (adaptation millésime), élevage sous voile, Malo-lactique naturelle, sans ouillage. Vin non filtré, non collé, non soutiré, non filtré, dosage 1 g/L.